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如何自制美味的清蒸白水魚?
1、魚身上抹鹽，然后在切口處塞入姜片，魚肚中也放入蔥姜。淋入料酒腌制20分鐘。蒸鍋水燒開放入白魚大火蒸制15-20分鐘。取一個小碗加入蒸魚豉油，糖和少許清水拌均勻。炒鍋倒一些香油，放入花椒，蔥花炸香。倒入調好的味汁出香味關火。然后澆在蒸好的白魚上即好。
2、白水魚學名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚的名貴品種， 主產太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產最為珍貴，是太湖名貴魚類。白水魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。
3、主料：白水魚 輔料：姜，黃酒，生抽，蒸魚豉油，干辣椒適量，鹽 白水魚去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內臟洗凈，魚身劃幾刀，放黃酒，姜腌制片刻。蒸鍋加水燒開，放入白水魚蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉。放適量鹽，生抽，蒸魚豉油，干紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鐘左右即可。
4、白魚1條、姜片3片、蒸魚豉油2勺、小蔥1根。方法：挑選一條新鮮的長江白魚，請商家幫忙剖肚宰殺，回來將魚鱗清洗干凈，瀝干水分備用即可。可以切一些姜蓉蒜末，放在魚肚子里去腥，魚身體表面放上姜絲，如果魚太長，蒸鍋放不下可以從中間一切為二段。
白水魚有什么吃法分享?
1、老規矩，先介紹今天這道“白水魚蒸咸肉”的主要配料：白水魚800克，咸肉150克，大蔥、生姜、紅椒少許。【老劉小貼士】咸肉可以按照個人喜好調整放入的量，對整菜的味道沒有太大影響。白水魚除魚鱗、去內臟，并將魚肚里的血水清洗干凈，之后將背部的魚鰭剪去，隨后砍下魚頭和魚尾備用。
2、清蒸是最能保留魚肉原汁原味的烹飪方法。首先將白水魚清洗干凈，去掉內臟和鱗片，然后在魚身上劃幾刀，便于入味。在魚身上撒上適量的鹽、姜片和蔥段，放入蒸鍋中，大火蒸約10-15分鐘（根據魚的大小調整時間）。出鍋后淋上預先調好的蒸魚豉油，撒上蔥花和香菜，最后淋上熱油，使香味四溢。
3、白水魚片湯的食材 白水魚片湯的做法步驟 白水魚。栗子。去殼。去衣。魚切魚片，用鹽，胡椒粉腌一下。低溫油劃熟，少放幾片，慢慢來，不能全下去炒。取出瀝油。用取下的骨熬魚湯，取出骨頭后的湯加栗子燒熟。最后加魚片煮。這樣魚不會碎而有味。裝盤加蔥花。
4、在飯店吃的水煮白水魚往往在白水魚片下面墊有好多的黃豆芽。白水魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮白水魚的器具一定要大一點。
5、清蒸白水魚來西塘的必點菜品之一，幾乎所有的西塘飯店里都會有這道菜。清蒸白水魚肉很鮮嫩，口感極佳。
怎么做清蒸白水魚才好吃
1、步驟 白水魚一斤半以上，放在地板上拍照。去鱗，內臟等。洗清取中段，其他做魚片，紅燒和湯了。鹽腌一下，用蔥姜水泡。鍋中蒸。加蒸魚豉油。黃酒。取出來。成品。
2、白水魚去鱗，去鰓，去尾，去鰭，去內臟洗凈，魚身劃幾刀，放黃酒，姜腌制片刻。蒸鍋加水燒開，放入白水魚蒸2分鐘左右，把蒸出的湯水倒掉。放適量鹽，生抽，蒸魚豉油，干紅辣椒，澆上熱油，繼續大火蒸5分鐘左右即可。
3、步驟 清蒸白魚的做法步驟1白魚刮去魚鱗，內臟，洗干凈。清蒸白魚的做法步驟2把魚身切一字花刀，用鹽腌制一會。清蒸白魚的做法步驟3魚身倒入胡椒粉，料酒，姜切絲，把魚腌制一會。清蒸白魚的做法步驟4為了方便蒸，把魚切兩段，鍋中坐水，水開后把魚放入，大火蒸8分鐘。
4、選擇新鮮的白水魚是做出美味清蒸魚的關鍵。蒸魚時水一定要開后再放魚，這樣魚肉才會更加緊實。蒸魚的時間不宜過長，否則魚肉會變得老而不嫩。蒸魚豉油可以增加魚肉的鮮味，如果沒有可以用生抽代替。蒸魚時加入的姜片和蔥段可以去腥增香。按照以上步驟，你就可以在家自制一道美味的清蒸白水魚了。
5、做法 魚掏內臟洗凈，在魚身上劃痕，加料酒、鹽、雞精、蔥姜腌制15分鐘。上鍋蒸8分鐘。取出后淋上少許生抽和麻油即可。
6、食材：白水魚400克、油10毫升、10克鹽、10毫升料酒、姜、蔥、5克花椒，10毫升醬油。白水魚打斜刀，姜切絲，蔥切絲。將400克白水魚抹上10克鹽和10毫升料酒，腌制20分鐘。將10克姜絲和10克蔥絲鋪在盤中，放入白水魚。放入白水魚，蒸10分鐘取出。
