白油，一種無色透明的油狀液體，聞起來毫無氣味，它是一種烴類混合物，主要由C16至C31的正異構烷烴組成，這種物質是從石油分餾的高沸點餾分中，經過脫蠟、碳化、中和以及活性白土精制等復雜的工藝處理而得來。

白油是什么油

白油，又被稱為礦物油或礦物潤滑油，是一種高度精煉的礦物油，它主要由烴類構成，具備出色的化學穩(wěn)定性、低揮發(fā)性以及抗氧化性，因其色澤純凈、透明度高，故得名“白油”。

在烹飪領域，白油通常指的是一種起酥油，也稱作固體菜油，這種油呈現(xiàn)出白色，質地類似豬油，雖然外觀上與起酥油相似，但人造奶油通常含有18至20%的水分，作為餐桌用油直接食用，含有較多的添加劑，如色素和風味劑，而白油則不直接食用。

食品級的白油是以礦物油為基礎油，經過深度化學精制和食用酒精抽提等工藝處理所得，這種油無色無味，化學惰性和光安定性能良好，主要由飽和烴結構構成，根據(jù)飽和烴的純度，白油可以分為工業(yè)級用油、食品級白油等類別。

烘焙書中說的白油是什么

在烘焙書籍中提到的白油，實際上指的是起酥油，這種油，因其色澤潔白、質地類似豬油，故有“白油”之稱，起酥油是食品工業(yè)的重要油脂之一，具有一定的可塑性和稠度，常用于糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。

它能夠使烘焙食品酥化或軟化，防止蛋白質和碳水化合物在加工過程中形成堅硬的塊狀結構，從而改善口感，起初，起酥油特指豬油，但隨著技術的發(fā)展，現(xiàn)在市場上也有多種人造起酥油可供選擇，值得注意的是，起酥油與人造奶油雖然外觀相似，但它們并非同一種物質。