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白切雞的家常做法
1、步驟1 食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個、西藍(lán)花10克。調(diào)味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。步驟2 西藍(lán)花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。
2、步驟1 準(zhǔn)備食材：三黃雞1千克、生姜2塊、小蔥3根、鹽半勺、花生油2勺。步驟2 雞肉洗凈。步驟3 姜1塊切片。步驟4 1塊拍碎剁成姜蓉。步驟5 小蔥取蔥頭剁成蓉。步驟6 3根挽成蔥結(jié)。步驟7 鍋中放入姜片、蔥結(jié)，倒入適量清水煮開。
3、把雞洗凈，切下雞爪，切去爪尖。蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加入生姜片、蔥、料酒，調(diào)入雞粉、鹽、味精，煮沸。手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重復(fù)數(shù)次后再將整只雞放入鍋中。用小火煮20分鐘，將雞煮熟透，取出。放入冰水中浸沒冷激2-3分鐘。
4、【 1 】上海白斬雞的做法食材用料 三黃雞/走地雞 1只（約1000克）、香蔥 1根、生姜 1小塊、大蒜 3瓣、香油/花生油 適量、黃酒 1茶勺、鹽 1茶勺、白糖 1/2茶勺、香醋 1茶勺。
廣東白切雞的家常做法
1、白切雞 用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g 制作步驟 1 鍋內(nèi)燒水，放入兩片姜、一個蔥結(jié)，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
2、原料：凈嫩土雞：500克植物油：40毫升，姜末，10克，蔥末：10克，味精：少許白糖：1小勺，鹽：1小勺，芝麻油：1小勺，醬油2勺 大湯鍋內(nèi)加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉(zhuǎn)動雞，再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次，讓雞皮收緊。
3、、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊致有彈性。1最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用。
4、食材：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調(diào)料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
5、此時的白切雞其實已經(jīng)可以吃了，但還不算是最完美的白切雞。正宗的做法是把煮好的雞用保鮮袋包裝好，密封后放入冰箱冷藏一夜再食用，專業(yè)術(shù)語稱之為收汗。經(jīng)過收汗的雞會變得肉質(zhì)緊實彈牙，口感滑嫩且皮脆骨香，斬件時的刀口也更加整齊美觀，這樣才能算是最最完美的白切雞。
式白切雞的做法步驟圖,廣式白切雞怎么做好
1、第一步：準(zhǔn)備一只農(nóng)家走地雞，我準(zhǔn)備的這一只足足4斤重，做白切雞也算大了，一般我們是用六七斤的大閹雞來做的，不過今天用的這只是項雞，雞處理好后放一邊瀝干水分。準(zhǔn)備一個足夠大的深鍋，加入多一點的清水，一定要能沒過整雞的水量，加入一個蔥結(jié)，蓋上鍋蓋調(diào)大火把它燒開。
2、廣式白切雞的做法 做白切雞首選的是三黃雞，比較嫩。雞處理干凈，沸水下鍋，放幾片姜片。大火煮開后，繼續(xù)小火煮三分鐘。然后關(guān)火，不要開蓋。讓水的溫度讓雞浸熟。十五分鐘左右撈起。準(zhǔn)備一大罐冰水，我用的是礦泉水，用涼開水冰凍也可以的。將煮熟的雞撈起，用冰水浸泡整只雞。
3、做法 首先將準(zhǔn)備好的雞拔毛開膛剖洗干凈（可以讓店主幫忙做好），然后把雞反復(fù)的清洗，直到干凈為止，同時雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內(nèi)大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時候用。把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開。
4、食材：雞1只、蒜適量、香菜適量、香蔥適量、鹽適量、大料適量、八角適量、姜片適量、蒜瓣適量、料酒適量。把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。
廣東白切雞的做法
白切雞 用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g 制作步驟 1 鍋內(nèi)燒水，放入兩片姜、一個蔥結(jié)，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。
原料：凈嫩土雞：500克植物油：40毫升，姜末，10克，蔥末：10克，味精：少許白糖：1小勺，鹽：1小勺，芝麻油：1小勺，醬油2勺 大湯鍋內(nèi)加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉(zhuǎn)動雞，再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次，讓雞皮收緊。
將雞除毛去臟。用鐵鍋將水煮至沸騰后，將鹽和姜片放到沸水中，同時將雞下鍋煮（水量以漫過整個雞為準(zhǔn)）。待水再次沸騰時改微火煮。微火煮8分鐘（期間要將雞翻動4-5次，使雞熟透，為確認(rèn)是否熟透，可用筷子插進雞肉，沒有血水流即可）。將雞撈出，待雞涼到30度左右。
、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊致有彈性。1最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用。
準(zhǔn)備用料。清遠(yuǎn)雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。蔥頭和蒜拍扁放入碗內(nèi)。用搟面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食鹽，白糖拌勻。鍋內(nèi)放油燒滾。將滾油澆入姜茸碗內(nèi)，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。鍋內(nèi)加入清水，放蔥白和姜片。
食材：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調(diào)料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
