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白切雞的蘸料
第一種：姜蒜蔥味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關(guān)火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。第二種：蒜泥汁味料。
鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺。做法：姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；把姜末、蔥、香菜末放進(jìn)一個碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調(diào)勻；燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；姜蒜蔥味料。
白斬雞蘸料1 姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；白斬雞蘸料2 沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；白斬雞蘸料3 干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
鹽焗味蔥姜：生姜 20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽焗雞粉 1茶匙、油 1勺。先要把姜去皮，蔥白洗凈，晾干水分。把姜、蔥切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱 30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
白切雞蘸料有哪些令人回味無窮的做法?
第一種：姜蒜蔥味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關(guān)火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。第二種：蒜泥汁味料。
鹽焗味蔥姜 食材：生姜 20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽焗雞粉 1茶匙、油 1勺。做法： 首先要把姜去皮，蔥白洗凈，晾干水分。 把姜、蔥切成碎末、拌勻。 將姜蔥末拿去微波爐加熱 30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺。做法：姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；把姜末、蔥、香菜末放進(jìn)一個碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調(diào)勻；燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；姜蒜蔥味料。
姜蓉花生油蘸料，這個是大排檔和酒店最常見的蘸醬做法，也是最具廣式特征的白切雞蘸醬，最大程度追求雞肉的原汁原味，做法超級簡單，選用生姜，洗干凈去皮，研磨成姜蓉之后，淋上熱花生油，加入適量的食鹽攪拌均勻即可食用。在姜蓉中加入少量的蔥花，味道更香。
沙茶醬蘸料 這款蘸料味道濃郁，鮮香可口，色澤紅亮，是一種閩南地區(qū)常用的調(diào)味醬，把沙茶醬和花生醬混合在一起，再加入熟芝麻，醬油，香油，少量生抽并用溫水稀釋至適當(dāng)稀度?；旌暇鶆蚝螅胛逗缶涂梢栽诎讛仉u上大膽涂抹啦，這種蘸料抹在白斬雞皮上，其味道酥香可口，香氣四溢。
如何調(diào)制吃白切雞的蘸料?
1、鹽焗味蔥姜 食材：生姜 20克、鹽、糖、蔥白30克、鹽焗雞粉 1茶匙、油 1勺。做法： 首先要把姜去皮，蔥白洗凈，晾干水分。 把姜、蔥切成碎末、拌勻。 將姜蔥末拿去微波爐加熱 30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
2、第一種：姜蒜蔥味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，蔥1棵，植物油，醬油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小蔥切碎待用。熱鍋涼油，下姜蒜末爆香。姜蒜末變黃后，立馬下蔥碎，關(guān)火翻炒。姜蒜蔥炒軟后，盛入碗中，加入適量的醬油，攪拌均勻即可。第二種：蒜泥汁味料。
3、鹽焗味姜蔥。主料是蔥和姜，蔥30克，姜20克，鹽焗雞粉一勺。做法：姜和蔥洗凈，姜去皮切末，蔥也切成末，少許香菜段也切成末；把姜末、蔥、香菜末放進(jìn)一個碗里拌勻，放鹽、白糖、鹽焗粉調(diào)勻；燒熱一湯勺油，趁熱澆在碗里，攪拌均勻即可；姜蒜蔥味料。
4、把姜和蔥切成碎末，裝入碗中，加入適量的食鹽。（2）加入香醋、水、味精，攪拌均勻即可。芝麻醬蘸料 原料：芝麻醬、辣椒油、食鹽、糖、味精、雞精。做法：（1）在碗中加入芝麻醬，倒入適量的辣椒油。（2）加入少量食鹽、糖、味精和雞精，混合攪拌均勻即可。
5、白斬雞蘸料1 姜蔥蓉碟，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油；白斬雞蘸料2 沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽；白斬雞蘸料3 干蔥頭碟，干蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。
6、切一些蔥蒜粒放碗里備用。熱鍋放一大勺油燒至冒煙 把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻白切雞蘸料就調(diào)好了。把雞處理干凈，去掉雞爪。鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開。
