• 1、美食推薦：沙姜白切鴨，做法簡(jiǎn)單，你掌握了嗎？
• 2、廉江英姐白切鴨攻略，湛江廉江旅游攻略路線
• 3、廣西貴港白切鴨的蘸料，酸味獨(dú)特，制作方法揭曉
• 4、白切鴨蘸料制作教程
• 5、白切鴨制作流程詳解

美食推薦：沙姜白切鴨，做法簡(jiǎn)單，你掌握了嗎？

選用一塊新鮮的鴨子，清洗干凈后用適量的鹽和酒進(jìn)行腌制，沙姜去除外皮，磨成細(xì)膩的姜蓉，加入鹽調(diào)味后淋上熱油，即可制成美味的蘸料，將鴨子放入沸水中，中火煮約30分鐘，撈出后切塊即可享用。

所需食材：農(nóng)家鴨、蔥、姜、沙姜、精鹽、生抽、香油。

【白切鴨】
一、食材：鴨一只，姜兩塊，沙姜一把，大蔥一段，香蔥一把，白酒一勺，生抽一勺，白砂糖少許，鹽適量，花生油適量。
二、制作方法：備齊所有食材，回家后將鴨子絨毛拔凈。

制作方法：在15千克水中加入生姜（洗凈拍扁），放入鹽和味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用布袋裝好放入（香料較少，不裝布袋也不會(huì)污染鹵水），燒開(kāi)后煮30分鐘，即成白切雞鹵水，適用：適用于所有白切類產(chǎn)品的鹵制。

廉江英姐白切鴨攻略，湛江廉江旅游攻略路線

將腌制好的白條鴨沖洗干凈，緩慢將鴨頭放入燒開(kāi)的鹵水中，使腹腔充滿熱湯，提離湯面，重復(fù)此過(guò)程三次，之后將鴨子放入冷水中快速冷卻，接著將鴨子放入鹵水中，加入米酒100克、姜片、食鹽35克、味精5克、雞精5克、鮮辣椒2個(gè)，小火鹵煮約45分鐘，取出后刷一層香油，自然冷卻后切片裝盤。

廣西貴港白切鴨的蘸料，酸味獨(dú)特，制作揭秘

白切鴨的蘸料采用酸梅醬制作，可以使用市售的成品，或自行將腌制好的酸梅搗碎，加入適量水和冰糖熬制而成。

制作步驟：將鴨子清洗干凈，如圖所示，鴨子表面抹上鹽，放入鍋中加清水大火燒開(kāi)，中小火慢煮至熟透，用筷子能輕松扎入且無(wú)血水冒出時(shí)撈出，如圖所示，待鴨子冷卻后，用刀切成均勻的小塊，如圖所示。

切片：將冷卻后的鴨子切成薄片，擺放在盤中，切片時(shí)沿著鴨肉的紋理切割，保持肉質(zhì)的完整和口感，蘸料：白切鴨通常搭配特制的蘸料食用，蘸料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，常見(jiàn)的有蒜泥、姜末、醬油、花椒油等，擺盤：將切好的鴨片擺放在盤中，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴，增添色香味。

將與鴨面齊平的清水，加入陳皮和姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后撈出晾涼，煮過(guò)的姜片切碎，連同紫蘇一起放入鍋中與剩下的鴨汁一起煮開(kāi)，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味（加入生抽、鹽、糖等）再次煮開(kāi)裝起作為蘸汁，如喜歡，還可以撒上炒過(guò)的白芝麻和花生碎。

白切鴨蘸料的制作方法

基礎(chǔ)調(diào)料混合：將適量的醬油、醋、白糖混合，作為基礎(chǔ)的蘸料，加入切好的蔥姜蒜末，增加香味，根據(jù)個(gè)人喜好，可適量加入辣椒油或辣椒粉以增加辣味，或撒上花椒粉以增加麻味。

鴨腿的處理：將洗凈的鴨腿放入涼水鍋中，加入兩片姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，中火煮10分鐘后熄火，熄火后蓋上蓋子燜10分鐘，用筷子能扎入且無(wú)血水冒出，鴨肉即熟，撈出鴨腿后過(guò)涼水冰鎮(zhèn)10分鐘，使鴨皮更脆，肉質(zhì)更緊實(shí)。

廣式白切鴨六種蘸料：蒜蓉醬、梅醬、豆瓣醬、辣椒醬、蔥姜醬、花生醬，蒜蓉醬是將大蒜蓉與少許鹽、蠔油、花生油、醬油攪拌均勻，增添蒜香和咸鮮的味道，梅醬則是將梅子醬、白糖、醋、橙汁混合，為白切鴨增添酸甜口感。

蘸料方案：將姜切絲后切成細(xì)末，放入碗中，加入少許紅糖和醋，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇姜醋、香醋或辣醋，另一種方案是將姜切絲后切成細(xì)末，加入蒜泥、少許紅糖和醋，同樣可選擇姜醋、香醋或辣醋。

白切鴨的制作流程

材料：鴨1000克，姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4塊，陳皮用熱水泡軟，刮去囊，紫蘇切碎，鴨子焯水去除泡沫后，瀝干水，小火熱鍋，將鴨子皮朝下，在干鍋中摩擦至鴨皮呈金 *** ，注意不要燒焦。

用料：半只鴨子、新鮮冬瓜適量、一把五指毛桃、兩塊姜片，醬料：適量豆豉、蒜頭、九層塔、蠔油、醬油、花生油、水淀粉，鍋中加水煮沸，加入鴨腳、鴨脖子、冬瓜、姜片和五指毛桃，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，鴨子不需要切塊，直接洗凈。

白切鴨制作：鴨肉洗凈后涂抹鹽粉，放上姜片靜置15分鐘，鍋中加水，加入姜片、料酒和鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，煮熟后浸泡在湯中，撈出晾涼。