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在寬鍋中加入燙雞的水，加入兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘（根據雞的大小調整時間）。然后熄火加蓋，繼續燜15分鐘。撈出雞，沖涼水至完全降溫。如雞皮顏色不夠黃，可抹上橄欖油，再放入冰箱冷藏半小時。將雞斬成塊，擺盤。將上述蘸料與煮雞的湯汁混合，即可享用。

準備用料。清遠雞、姜、小蔥、蒜、食鹽、白糖、植物油、冰塊。蔥頭和蒜拍扁放入碗內。用搟面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食鹽，白糖拌勻。鍋內放油燒滾。將滾油澆入姜茸碗內，拌勻即可成醬汁，剩下的熟油備用。鍋內加入清水，放蔥白和姜片。

【白斬雞】三黃雞半只，仔細的清理干凈，大蔥白切成段，生姜切成片備用。鍋里燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以后，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然后拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反復的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘（我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。斬成塊，擺盤。

1、做法一食材：雞肉、三黃雞、蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。把雞洗干凈切兩半，一次做一半就夠了，把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈。

2、做法一：選用三黃雞，宰殺洗凈后，用小火浸燙30分鐘，使雞肉嫩滑。調料包括香油、香醋、鹽、糖、味精，將蔥姜蒜末與調料調勻，淋在剁好的雞塊上，色澤清新，雞肉鮮嫩。做法二：嫩公雞或土雞為主料，配以姜茸、蔥白絲和調料，先腌制后煮熟，注重內外溫度一致，最后淋上花生油，斬成小塊，口感鮮美。

3、主料：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

4、白切雞用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g 制作步驟 1 鍋內燒水，放入兩片姜、一個蔥結，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。

1、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化，把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了。做法二用料：油雞半只3人料酒適量、姜1塊、蔥2段、調料1碟。雞清洗干凈，把雞切開，把雞肚子里的東西全部清理干凈。清理干凈后洗凈。

2、把撈出的土雞倒著放，將雞肚子里面的湯汁倒出。準備好一小把的小蔥，清洗干凈之后，切成長段備用。鍋中加入少許的花生油，將蒜末、醬油、食鹽、豆瓣醬等調味料倒入，攪拌均勻煮開后，倒出。較后，將土雞砍成小塊，澆上調好的料汁，一道簡單的家常白斬雞就做好了。

3、步驟1 準備食材：雞200克、料酒1茶匙、姜1塊、生抽1茶匙、鹽1茶匙、小米椒5克、小蔥1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、步驟2 雞肉洗凈。步驟3 姜切片。步驟4 小蔥切蔥花。步驟5 小米椒切圈。步驟6 首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、蔥花、醋攪拌均勻備用。

4、準備材料：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

5、白切雞用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、飲用水20g 制作步驟 1 鍋內燒水，放入兩片姜、一個蔥結，一勺鹽，燒開后，把洗干凈后的雞放入鍋中再拿起，燙兩三次，使雞身受熱均勻。