本文目錄一覽：
- 1、做瘦肉丸的做法和配方竅門
- 2、瘦肉丸湯底竅門
- 3、瘦肉丸是怎么做的?
- 4、瘦肉丸到底怎么做?
- 5、正宗瘦肉丸做法
做瘦肉丸的做法和配方竅門
豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥姜水。泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。小幫手出來啦，就是電動打蛋器喲，用那個攪面團的攪拌棒，一直攪打。最后加入一個蛋清。加入兩勺淀粉。
瘦肉用絞肉機絞碎。加入料酒、小蘇打，攪拌均勻。加入鹽、泡打粉，攪拌均勻。淀粉和水混合后，分三次倒入肉泥中，攪拌均勻。鍋中燒開水，將肉泥用調羹刮入沸水中。瘦肉丸浮起后即可撈出。
將鹽跟味精放入肉里，攪拌均勻。將淀粉放進肉里混合攪拌（注意，淀粉不要一次倒完就加水開始攪拌。需要少量淀粉少量水攪拌均勻，再少量淀粉少量水攪拌均勻。分多次進行，到最后一次倒入淀粉的時候，水的用量更需要好好控制，以免水過量導致太稀，就算再加入淀粉，肉味也會沖淡的。
使瘦肉丸勁道，Q彈有咬勁的重要步驟是要讓肉順著一個方向使勁的攪拌，讓它上勁，就跟丸子一樣，一定要順著一個方向，不能把它的筋給攪散了。一定是紅薯淀粉，就是地瓜粉。玉米淀粉，土豆淀粉，這些都不行。
瘦肉丸湯底竅門
1、食材：瘦肉200g、雞蛋清一個、木薯淀粉一勺、芹菜1個、姜2片、鹽少許、雞精少許、香菜少許、香油少許、胡椒粉少許、紫菜少許、蝦米少許、醋少許。有絞肉機最好，沒有就費時點，剁成肉糜。加一點點鹽和雞精，順時針攪拌。再加雞蛋清一個，順時針攪拌。加一勺木薯淀粉，順時針攪拌。
2、準備工作：將瘦肉剁成細胞泥狀，加入蔥姜蒜末、鹽、醬油、白胡椒粉攪拌均勻，攪拌至肉泥有粘性。 將攪拌好的肉泥蘸取少許水，形成丸子狀。 將瘦肉丸放入沸水中煮熟，撈出備用。 將雞湯或者高湯倒入鍋中煮沸，加入胡蘿卜和芹菜片煮一會兒。 加入煮好的瘦肉丸和青菜，繼續煮幾分鐘。
3、接下來，烹飪過程開始。首先，燒一鍋開水，將瘦肉丸放入煮熟后撈出備用。同時，燒一鍋清湯。可以用雞骨或豬骨熬制出鮮美的清湯作為底湯。將蔥姜蒜末和香菇放入清湯中煮至湯變得香濃。然后，將煮好的瘦肉丸放入清湯中，再加入胡椒粉、雞精和適量的鹽進行調味。
4、煮制時，將水燒開，用勺子輕輕地將攪拌好的肉丸滑入鍋中，煮約1分鐘，確保每個肉丸都熟透。時間根據肉丸的大小適當調整。瘦肉丸的湯底也十分重要。常見的有芹菜，搭配蔬之鮮，醋和辣椒面，增添風味。如果喜歡，還可添加蝦皮、紫菜或榨菜絲，以個人口味為準，豐富湯底的層次。
5、湯底調味：將煮熟的肉丸撈出，放入熬好的湯底中，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味。出鍋裝盤：待湯汁再次煮沸后，撒上蔥花和香菜增加香氣，然后將瘦肉丸湯倒入碗中，即可上桌享用。【小貼士】肉丸攪拌時可以適量加入冰水，這樣可以使肉丸更加緊實有彈性。
瘦肉丸是怎么做的?
1、主料：瘦肉餡423g、蛋清30g 輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、淀粉5g。豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥姜水。
2、豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
3、用料理機把豬肉打成肉末。肉末：面粉：淀粉 比例 3：3：2 ，再加入料酒，鹽，雞精，2～3個雞蛋。用手攪拌均勻捏個5～10分鐘。用調羹一勺勺的挖成圓形形狀。水燒開后放進鍋里。等肉丸浮上來就是熟了。
瘦肉丸到底怎么做?
主料：瘦肉餡423g、蛋清30g 輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蠔油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、淀粉5g。豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥姜水。
用料理機把豬肉打成肉末。肉末：面粉：淀粉 比例 3：3：2 ，再加入料酒，鹽，雞精，2～3個雞蛋。用手攪拌均勻捏個5～10分鐘。用調羹一勺勺的挖成圓形形狀。水燒開后放進鍋里。等肉丸浮上來就是熟了。
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
瘦肉剁成肉糜，加入泡打粉2克、適量雞精、鹽、胡椒粉、蔣淀粉和水融化分多次加入肉糜里順時針攪拌，慢慢攪會覺得越攪越重肉糜和淀粉完全融合不見肉就可以。榨菜芹菜切碎加入紫菜蝦皮適當鹽雞精備用。
準備材料：瘦肉100克，小蘇打 少許，淀粉是肉的一半，鹽適量，紫菜適量，榨菜適量，蝦皮適量。將肉剁成肉沫。加淀粉，用少許水拌一下，不要太稀，軟硬適中。加上鹽，小蘇打和鹽的量差不多。放上攪拌幾分鐘。
瘦肉丸做法一，材料 豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄ 做法 將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
正宗瘦肉丸做法
豬肉丸子的做法 肉餡備用。加入鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜粉、現磨黑胡椒粉拌勻。蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥姜水。泡好的蔥姜水分次倒入肉餡中。小幫手出來啦，就是電動打蛋器喲，用那個攪面團的攪拌棒，一直攪打。最后加入一個蛋清。加入兩勺淀粉。
做法步驟：第1步、準備好食材，生粉不夠，后來用的是番薯淀粉。豬腰肉沒有筋頭，口感會松口一些，所以選擇了豬腰肉。第2步、用刀把肉剁成蓉，加4個土雞蛋，料酒，淀粉，鹽，和一點水，按照一個方向攪拌。第3步、瘦肉丸一直攪拌到瘦肉看上去有泡沫出來就可以了，我攪拌了15分鐘左右就出泡了。
材料：純瘦肉、紅薯淀粉、小蘇打、料酒、鹽、泡打粉。瘦肉用絞肉機絞碎。加入料酒、小蘇打，攪拌均勻。加入鹽、泡打粉，攪拌均勻。淀粉和水混合后，分三次倒入肉泥中，攪拌均勻。鍋中燒開水，將肉泥用調羹刮入沸水中。瘦肉丸浮起后即可撈出。
制作步驟：準備瘦肉：選用新鮮的瘦豬肉，去除多余的脂肪和筋膜，將瘦肉切成小塊，放入攪拌機中絞成細膩的肉餡。也可以選擇手工剁肉，以保持肉質的鮮美。腌制肉餡：將絞好的肉餡放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。然后加入一個雞蛋，繼續攪拌，使肉餡更加細膩。
瘦肉丸做法一：所需材料有豬瘦肉300克、肥豬肉100克、太白粉20克、玉米粉20克、水80毫升、蔥末15克、鹽5克、雞粉8克、糖8克、胡椒粉5克、香油15毫升。制作步驟如下：- 將豬瘦肉和肥豬肉分別絞成泥狀備用。- 將太白粉、玉米粉、水和調味料A混合均勻成粉漿水備用。
