本文目錄一覽：
- 1、病死豬肉有哪些檢測技術(shù)
- 2、如何鑒別病豬肉
- 3、如何辨別死豬肉
病死豬肉有哪些檢測技術(shù)
1、看彈性。死豬肉：豬在死后就會出現(xiàn) *** 變質(zhì)，尤其是病死的動物，其 *** 分解會更快，因此，其肉質(zhì)的彈性很差，用手指按壓不會回彈，有時(shí)甚至手指能戳進(jìn)肉里。
2、看彈性 新鮮的豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按下去會立即復(fù)原；而病死的或者變質(zhì)的豬肉由于被微生物等分解，已經(jīng)失去了原有的彈性，有的甚至?xí)霈F(xiàn)輕微的腐爛，用手指按下去不會立即復(fù)原。
3、氣味鑒別 新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、 *** 味及異香味。
4、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或 *** 隆起疹塊。
5、細(xì)菌毒素、組胺，也會超標(biāo)。運(yùn)用冠宇儀器病害肉檢測儀可以簡單有效快速的對肉及其制品中的揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺進(jìn)行定量檢測。是否是病害肉一目了然。也可運(yùn)用于市場監(jiān)督管理部門抽檢、肉及其制品生產(chǎn)加工廠家自查等。
6、我們在挑選豬肉的時(shí)候，除了刀看它注不注水以及彤體的簽章等初步檢查以外，最重要的一條，我們還要看看它是不是病豬肉。雖然現(xiàn)在病豬肉已經(jīng)接近滅絕，極少能夠進(jìn)入市場，但我們?nèi)匀徊豢傻粢暂p心。
如何鑒別病豬肉
1、有頭尾下垂等現(xiàn)象，則為病豬。②觀察皮膚。健康的豬，皮膚光滑圓潤，肌肉豐滿；如豬皮粗硬而且缺乏彈性，有腫脹、潰瘍、紅斑、爛斑等，則是有病的表現(xiàn)。③觀察毛色。健康的豬，毛色光亮潤澤。
2、看。正常的豬肉比較鮮紅有光澤，脂肪白色或乳白色，表皮無斑痕，而病死豬肉顏色偏暗、無光澤，皮下脂肪帶紅、淤黑或青等，時(shí)常有大量出血點(diǎn)，表皮有紅斑或紫斑等，這是因?yàn)樗镭i放血不良而造成淤血的原因。聞。
3、在買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
4、看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或 *** 隆起疹塊。
如何辨別死豬肉
1、看表皮死豬肉：病死的豬由于沒有經(jīng)過放血，或者由于病灶等原因，其皮下毛囊里都會存在淤血，表皮看上去會有小紅點(diǎn)，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。
2、一是看表皮 健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或 *** 隆起疹塊。
3、如果沒有發(fā)現(xiàn)有檢疫或檢驗(yàn)印章痕跡，則從以下幾點(diǎn)來辨別：看。
