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請指點(diǎn)下德州五香脫骨扒雞的推薦做法?
“德州扒雞”浸鹵的時間相對來說長了一點(diǎn)，不過它就是為了讓雞肉更入味，骨頭與雞肉容易分離，骨脆、肉香也是脫骨扒雞的精髓所在。一道美味佳肴就做好了。
做法 （1）用利刀將活雞宰殺，治凈。（2）將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金 *** 撈出。（3）將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。
扒雞做法一 1原料修整2選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài)2配料香料裝入紗布袋以100克雞計(jì)食鹽1。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)。由于制作時扒雞慢燜至爛熟，出鍋一抖即可脫骨，但肌肉仍是塊狀，故名“扒雞”。產(chǎn)品色澤金黃，肉質(zhì)粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。
如何做德州五香脫骨扒雞 用利刀將活雞宰殺，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金 *** 撈出。將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。
做法 活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
正宗的德州扒雞,怎么做才好吃?
1、參考配方 光雞200只，食鹽5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g。
2、“德州扒雞”浸鹵的時間相對來說長了一點(diǎn)，不過它就是為了讓雞肉更入味，骨頭與雞肉容易分離，骨脆、肉香也是脫骨扒雞的精髓所在。一道美味佳肴就做好了。
3、德州扒雞制作方法 德州扒雞的特點(diǎn)是脫骨和五香具備。制作德州扒雞的工藝如下：宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷。
4、選擇原料：以選用l千克左右的當(dāng)?shù)匦」u或未下蛋的母雞為好。（2）宰殺煺毛：將雞頸部宰殺放血，在60℃的熱水中浸燙褪毛，清洗干凈。在雞右翅前面頸側(cè)開一小口，拉出食管和氣管。
5、鮮扒雞做好之后如果沒吃完，拿保鮮膜包一下放冰箱里，下回吃得時候最好用鍋蒸一下再吃。真空扒雞吃不完封閉好了，放冰箱里下回取出來直接吃就行。
6、德州扒雞的味道在于老湯，有老湯才能夠出正宗的味道，而且老湯越老越好。
德州扒雞怎么做?
1、需要準(zhǔn)備的材料首先就需要準(zhǔn)備一只雞和蜂蜜，還有姜，白芷，陳皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，以及一些食用油，食用鹽，醬油，還有配料，蔥，姜，蒜。
2、現(xiàn)做德州扒雞 德州扒雞是山東美食中比較出名的一種，是由雞肉制成：將處理好的雞雞翅放在雞被嚇雞爪塞進(jìn)雞肚里。
3、上色和油炸把做好造型的雞用毛刷涂抹飴糖水于雞體上晾干后，再放至150°油內(nèi)炸1~2min， 當(dāng)雞坯呈金黃透紅為止，防止炸的時間過長，變成黃褐色，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
4、工藝流程 原料選擇→宰殺、整形→上色和油炸→燜煮→出鍋撈雞→成品。操作要點(diǎn) （1）原料選擇 選擇健康的母雞或當(dāng)年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重2～5kg。
5、活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
德州扒雞的做法
1、然后把炸過的雞，投入鹵水中，猛火煮開然后改小火浸煮60分鐘以上，讓雞完全入味并熟透。
2、排在悶煮鍋內(nèi)，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開后以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。制每百公斤德州扒雞需用的香料和配料是、桂皮200克。
3、下面小編就為大家詳細(xì)介紹一下德州扒雞的詳細(xì)做法，建議喜歡的朋友可以試著自己做一些哦。希望小編的介紹對大家有所幫助。原料與配料：雞、花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、砂仁、生姜、桂條、肉桂等。
4、做法：在雞脖下割一小刀，放凈血，用70℃左右的熱水沖燙后去凈毛，剝?nèi)プι掀っＴ陔u腹下近肛門處橫割3厘米長的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門，洗凈。
5、參考配方 光雞200只，食鹽5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g。
德州扒雞正宗做法
1、然后把炸過的雞，投入鹵水中，猛火煮開然后改小火浸煮60分鐘以上，讓雞完全入味并熟透。
2、德州扒雞制作方法 德州扒雞的特點(diǎn)是脫骨和五香具備。制作德州扒雞的工藝如下：宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷。
3、原料選擇→宰殺、整形→上色和油炸→燜煮→出鍋撈雞→成品。操作要點(diǎn) （1）原料選擇 選擇健康的母雞或當(dāng)年的其他雞，要求雞只肥嫩，體重2～5kg。
4、德州扒雞的特點(diǎn)：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。
5、做法：活雞宰殺褪毛，取出內(nèi)臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。
五香扒雞的正宗做法
挑：挑選無病、體型均勻的雞。（1）宰：就是宰殺，用刀割斷雞喉將血徹底放凈。（3）燙：就是燙水，把雞投入65度的熱水中，使雞毛松散。（4）拔：就是拔毛，將燙過的雞撈起，把雞毛徹底拔干凈。
德州脫骨扒雞的做法步驟 扒雞制作首先對雞的要求較高，收拾要干凈，達(dá)到留下來的部位都是可以使用的。先去掉雞兩側(cè)的耳毛。去掉雞兩側(cè)鼻中的異物。去掉雞頭的細(xì)毛。將雞喙外層的表皮去掉。
光雞200只，食鹽5kg，醬油4kg，白糖0.5kg，小茴香50g，砂仁10g，肉豆蔻50g，丁香25g，白芷125g，草果25g，山柰75g，桂皮125g，陳皮50g，八角100g，花椒50g，蔥500g，姜250g。
將白玉菇洗干凈，如果有比較長的，稍微改刀，雞剁成小塊備用。將洗凈的雞塊中加入鹽、花椒粒拌勻，腌制，后加入生抽、蔥段、姜片充分拌勻備用。取一個盤子，在盤子里鋪上香菇，倒入腌制好的雞肉塊。
小茴香籽]3克 做法 （1）用利刀將活雞宰殺，治凈。（2）將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金 *** 撈出。（3）將炸好的雞放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，倒上湯，上面壓上鐵箅，燒沸后改小火慢慢燜至熟。
